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Zubereitung:

Der Hackbraten provencal wird sehr locker, denn für die Zubereitung beziehungsweise zum Binden wird kein Brötchen oder Paniermehl verwendet. Je nach Geschmack kann anstatt der Gemüsebrühe auch Rotwein verwendet werden.

Vor der eigentlichen Zubereitung den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Bei Umluft 180 Grad.

Das Rinderhack in eine etwas größere Schüssel geben. Das Ei und die Creme Fraiche hinzufügen. Das ganze gut durchkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Knoblauchzehen und Schlotten pellen und in sehr feine Würfel schneiden. Beides dem Rinderhack zufügen und unterkneten. Anschließend auch die Kapern unterheben und die Masse mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. Jetzt die frischen Kräuter, beispielsweise Basilikum, Rosmarin, Thymian und Petersiele fein hacken und jeweils die Hälfte ebenfalls unter das Rinderhack mischen. Die restlichen Kräuter werden für die Sauce aufgehoben. Mit leicht angefeuchteten Händen wird das gewürzte und mit Kräutern verfeinerte Rinderhack zu einem brotförmigen Laib geformt.

Jetzt eine Auflaufform oder alternativ einen Bräter mit Olivenöl leicht auspinseln. Der Hackbraten provencal wird in die Form gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad gebacken und zwar auf mittlerer Schiene für etwa 20 Minuten.

In der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln, dabei den Saft der beim Schneiden austritt mit auffangen. Nachdem der Braten für 20 Minuten im Backofen war die Tomatenwürfel zusammen mit dem aufgefangenen Tomatensaft zum Hackbraten geben. Dabei den Saft und die Tomaten neben dem Braten in die Form geben. Jetzt auch die zur Seite gelegten Kräuter und die schwarzen Oliven zufügen. Anschließend kommt der Hackbraten provencal für weitere 30 Minuten in den Backofen. Die Temperatur bleibt dabei unverändert.

Nach dieser Zeit müsste der Hackbraten deutlich an Farbe zugenommen haben. Falls dieser noch zu blass erscheint, weitere 10 Minuten backen lassen. Anschließend den Hackbraten provencal vorsichtig aus der Form nehmen. Dazu eignen sich am besten zwei Pfannenwender. Der Hackbraten wird nun auf ein Brett gelegt. Jetzt die Gemüsebrühe in die Auflaufform geben und mit den Tomaten gut verrühren. Das ganze leicht einkochen lassen. Bei Bedarf das Ganze noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Der Hackbraten wird während dessen mit einem scharfen Messer in etwa zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Ein bis zwei Hackbratenscheiben auf ein Teller legen und mit dem Tomatengemüse anrichten.

Zum Hackbraten provenal passen sehr gut Kartoffelpüree, Reis oder Kartoffeln.

Die angegebenen Mengen reichen für sechs Personen. Pro Portion 214 kcal. Die reine Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten, die Gesamtzeit 60 Minuten.