Der Eintrag wurde veröffentlicht am Freitag, Januar 16th, 2009 um 10:53 Uhr und ist abgelegt in der Kategorie Rezepte. Du kannst diesen Artikel im RSS 2.0 Feed folgen. Kommentare und Pings sind abgeschaltet.
Zubereitung:
- Wildfleisch unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, klein schneiden
- Die altbackenen Brötchen einweichen und gut ausdrücken
- Nun die Zwiebel schälen und halbieren
- Das ganze mit dem Fleisch und der Petersilie durch den Fleischwolf drehen
- Die Masse mit den Eiern, Kräutern, Senf und Semmelbröseln in einer Schüssel gut vermischen
- Nach belieben mit den Gewürzen abschmecken
- Masse zu einen Laib formen und diesen auf ein tiefes, gefettetes Backblech legen
- bei 180-200 Grad, Gas Stufe 3-4, insgesamt etwa 50 min. braten lassen
- Die kleine Zwiebel abziehen und fein würfeln
- die Möhre putzen, waschen, würfeln und beides etwa nach 30 min. zu dem Braten legen
- Den Rotwein dazugießen, aus Senf und Honig eine Paste zusammenrühren, auf den Braten pinseln und weitere 20 min. weiterbraten lassen
- In einem Topf den Wildfond und die Sahne aufkochen lassen
- mit den Gewürzen abschmecken und nach Belieben mit dem Mehl-Buttergemisch andicken und nochmals aufkochen lassen
- Den Wildhackbraten auf einer Platte anrichten, mit der Soße übergießen und mit der gehackten Petersilie bestreuen
Zutaten:
- 600 g Wildfleisch, Reh, Hirsch oder Elch
- 2 altbackene Brötchen
- 1 Zwiebel
- 3 EL frische, gezupfte Petersilie
- 4 Eier
- 2 TL gehackten Majoran
- 2 TL gehackten Thymian
- 2 EL mittelscharfen Senf
- Semmelbrösel nach Bedarf
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer, Paprikapulver
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Möhre
- 125 ml Rotwein
- 1 EL Honig
- 100 ml Wildfond
- 50 ml Sahne
- 1 TL Mehl
- 1 TL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
Quelle: kochbar.de